四川粉蒸肉正宗做法，”香辣软糯，肥而不腻。

“川味粉蒸肉”我家乡的一道美食，我的拿手菜之一，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜。粉蒸肉脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质，有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。吃粉蒸肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗，谓之"撑夏"，而且过年也是必吃的传统菜。如今已经成了一道家常菜了，家里大人小孩都爱吃。

制作方法

用料：五花肉1斤。

辅料：土豆1个、蒸肉粉1袋。

调料：食盐、料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，醪糟，清水适量，小葱两根。

流程：

1.首先将买回来的五花肉用清水冲洗干净，接着用刀将五花肉切成大薄片（五花肉放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）

2.切好的五花肉片，加食盐、料酒、老抽、生抽、醪糟、胡椒粉、辣椒酱搅拌均匀腌制1—2个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇适量清水再次搅拌均匀（蒸肉的米粉自制起来挺麻烦，可在超市直接购买，这样简单一点）

4.土豆去皮洗净切厚片

5.在碗里一层层铺好五花肉，将土豆码在五花肉上面

6.入锅蒸，大火至水开后，转中火蒸90分钟左右（蒸的时间久一点更软糯）

7.蒸好后取出倒扣在盘中

8.撒上葱花即可

技巧：

1、腌好的肉片加蒸肉米粉加清水时，一定要让五花肉充分吸收水分，这样蒸出来才不会干。

2、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

3、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

4、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

5、蒸五花肉时中途不要开锅盖，蒸好后先不要着急揭开锅盖，让五花肉在锅中焖煮10分钟。