菠菜炒猪血

【主要食材】:菠菜、新鲜猪血块、盐、葱姜蒜、料酒、蚝油、花椒粒

【制作方法】:

1.菠菜摘洗干净，去除菠菜的根部（现在的菠菜不像春季的红根菠菜，根上都是须根和泥沙，而且异味比较重，如果喜欢根部的味道也可以留用）。锅中烧水，水中加少许盐，滴几滴食用油，水开后把菠菜入锅焯烫，烫至菠菜变色、变软以后捞出过凉。

2.猪血切成厚一些的片，入加了盐的沸水锅中焯烫至颜色后捞出。

3.把过凉后的菠菜攥干水分，然后切成寸段。

4.锅中入油入花椒粒小火炸香，把花椒粒捞出留作它用，油中下入葱姜蒜末爆香，然后入菠菜入锅煸炒。

5.锅中烹入料酒，下入蚝油炒匀后把猪血加入锅中翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，炒匀后即可关火出锅。

【美味小贴士】:

菠菜焯水是菠菜颜色翠绿无异味的关键。焯水时水中加入盐和食用油，这样可以使菠菜入一点底味，食用油可以使菠菜表面形成一层油膜，这样可以保护菠菜中的叶绿素不受损失，从而使菠菜的颜色更加翠绿。焯烫其它的绿叶菜时，都可以用这种方法。

猪血的挑选:猪血现在是猪身上比较便宜的制品，一般只要几块钱一斤。不过有些猪血里面有人工添加的其它成分，这样的猪血吃起来口感发硬，而且有噎人的感觉。好的猪血切开后切面有气泡，颜色暗红，闻起来没有猪毛的腥膻味道，这个在选购时一定要看好。

【菠菜炒猪血】的特点:

菠菜鲜嫩翠绿没有菠菜的那股涩味，猪血嫩滑鲜香，菠菜特有的清香味道增添了猪血的香味，是价廉物美而又营养丰富的家常好菜。

菠菜和猪血还可以搭配做汤，也是非常美味的家常菜品。现在菠菜和猪血的价钱都很便宜，大家有空不妨试试两者的搭配，可以说是非常不错的家常美味。