艾糍怎么做好吃，配方和诀窍全教给你

清明时节雨纷纷，每到春天清明前后，我们总能在农村的田野里面看到，到处都长满了翠绿的艾草，艾草的营养价值不菲，可入药也可以做成美食，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的（参见艾糍）。即用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。

现在是艾草生长的季节，在农村艾草长得遍地都是，这会闲暇时间大家就可以去田野里面踏青，顺便采摘新鲜的艾草啦，艾草采摘回来之后，我们首先要做的就是将艾草清洗干净，因为艾草基本都长得比较矮，所以叶子上面可能会有比较多的泥巴，大家清洗的时候，尽量的多洗几次，把艾叶上面的泥巴清洗干净，然后放篮子里沥干水分备用！

艾草采摘回来清洗干净之后，我们要做的就是先将艾草煮熟，起锅加水煮沸，然后加入1汤勺的食油，然后将艾草放入锅中，再加入2汤匙的食用碱粉，再用锅铲把艾草往水里压一压，大火开煮！说明：放食用碱粉的效果，可以使艾草更加容易煮烂，从而去掉剁艾草的步骤！

艾草大概煮20分钟左右，煮至软烂即可出锅！怎样辨别艾草有没有煮好呢，给大家提供一个测试的方法，用筷子夹起一点艾草的杆子，然后用手轻轻的捏一下，如果能够很容易的将艾草捏烂就可以了，这时我们就可以拿漏勺把艾草捞起，放篮子里稍微沥干放凉备用！

接下来开始和面，准备一个大盆，放入1500克的糯米粉，再放入500克的粘米粉，把煮好的艾草也放到里面，然后将这些食材揉成一个面团，尽量的揉均匀一点，揉面团的时候由于艾草煮得比较烂了，所以也很容易就跟米饭融合在一起，变成一个绿油油的面团了！

面团揉好之后，放在一边搁置一会，让它自然醒发！

接下来，我们做艾糍的馅料，准备500克的花生米，将花生米倒入锅中，中小火干炒至熟透，炒出来的花生比较香！花生炒好之后盛出放凉，放凉后用手捏去花生的外皮，我们要取花生肉，花生肉取出来后，用瓶子或者擀面杖将花生米擀成大小不均匀的颗粒状，然后加入100克的白糖，喜欢芝麻的可以再放一点芝麻在里面，这样我们的馅料就做好了！

面团醒发一段时间后，我们就开始制作艾糍啦，用手抓一小团面团出来，然后将面团捏变，捏成中间凹下去，再在面团中间加入适量的花生白糖馅料，最后把面团捏圆，将馅料包到面团中间，再用两只手把面团搓成圆形的，放盘子里就可以了！注意：放艾糍的盘子，最好提前刷一层花生油，这样可以防止蒸好之后粘盘子！

艾糍做得差不多的时候，就可以开始起蒸锅了，没必要做好再一起蒸，我们可以一边做一边蒸，除非你家的蒸锅特别的大，可以一次蒸完！等蒸锅上汽之后，将我们做好的艾糍放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸上10~12分钟，蒸熟了就可以吃了，艾香四溢，香甜可口，非常的好吃！