早餐来一张鸡蛋灌饼，再搭配一点酱料、生菜、火腿肠等，自己爱吃的配菜一起卷着吃，就更加好吃了，鸡蛋灌饼不仅好吃也非常营养，很适合作为居家早餐来吃，而且鸡蛋灌饼的做法也非常简单快捷。

现在秋秋和大家分享一下鸡蛋灌饼的详细做法，及在制作鸡蛋灌饼时容易遇到的一些问题。

【鸡蛋灌饼】

准备食材：面粉、鸡蛋、盐、食用油、黄油、葱。

制作流程：

1、400g面粉中加入4g食用盐，用筷子搅拌均匀，加入适量的温水，用筷子一边搅拌一边加水，用筷子搅拌成大面絮状，再用手揉成一个偏软一点的面团，面要多揉一会，面团尽量揉得光滑一点，面团揉好后，在面团上均匀的涂抹一层食用油。盖上盖子，或者是装入保鲜袋中，放入冰箱保鲜里，让面团冷藏松弛1个晚上，早上就可以直接取出来做饼了。

2、碗中放入1大勺面粉，锅中加入适量食用油，将油烧热后浇到干面粉上，用勺子搅拌均匀，油酥就做好了。

3、小葱洗净，均匀的切成葱花。

4、面团经过了一夜的松弛，延展性特别好，面板上放上适量的干面粉，将面团整理成长条状，再均匀的切成5个均等的面剂子，将每个小面剂都用手揉圆，像一个个的小馒头。

5、取第一个揉好的小面剂，用手按扁后，用擀面杖擀成一个圆饼，在饼的中间位置，均匀的抹上一层油酥，再像包包子一样将它包成一个空心的包子，收口的地方要收紧，以防漏气，包好后将收口的位置朝下，在面板上摔几下，将收口处摔平整一点，一个饼皮就做好了，盖上保鲜袋防止干燥。

6、5个面剂都包好后，取一个包好的面剂，用手均匀的向四周轻轻摊开，再用擀面杖擀成一个厚度约4毫米左右的面饼，擀的时候一定要注意，不要将饼中间的夹层擀漏了，擀的时候会出现气泡，千万不要把气泡擀碎哦。

7、取一个杯子打入一个鸡蛋，再放入一点葱花和少许盐，用筷子搅拌均匀。

8、电饼铛或者是平底锅预热，均匀的刷上一层黄油（也可以用其他食用油代替），将擀好的饼放入预热好的电饼铛中，烙至饼身变色后，在饼身上刷上一层黄油，再给饼翻面。

9、反复翻面几次后，饼身开始慢慢膨胀鼓起，鼓成一个很大的泡泡，这个时候用筷子将饼皮戳破，将刚刚搅拌好的鸡蛋液倒入饼中。

10、烙至鸡蛋液微微定型后，给饼翻面再烙至鸡蛋液全部熟透，就可以出锅了，一张美味的鸡蛋灌饼就做好了。

——小贴士——

1、如果不是作为早餐吃，平时食用，可以将面团揉好后，放在室温下让面团松弛1个小时左右，面团就松弛好了。

2、做鸡蛋灌饼的面团，揉得要软一点，太硬了做出的饼没那么好吃。

3、抹上油酥包的时候，一定不能漏气，如果没有捏好口，那么在烙饼的时候是不会鼓起大泡的，不过包裹了油酥的面饼也是会分层的，也可以灌鸡蛋液进去。

4、如果不会包包子，或者是包的经常漏气的，可以擀2张薄饼，在其中的一张饼身中间处刷上油酥，用另一张饼盖在上面，饼的四周抹一点清水，然后用手将2张饼的四周捏紧就可以了，这样也可以做成鸡蛋灌饼。