一、材料准备:

配方量：80-90个（约200g)

1.蛋白 37g

2.细砂糖A 10g

3.水 60g

4.细砂糖B 120g

5.吉利丁冻 60g

6.香草精 4g

7.玉米淀粉 适量

二、制作步骤：

1.玉米淀粉以烤箱上下火150/150.15分钟烤熟，晾凉后过筛到盘中，用鸡蛋在淀粉中压凹槽备用

2.将水、细砂糖B中小火加热至118~120度，在加热至约105~110度时打发蛋白、细砂糖A至湿性发泡

3.糖水温度到达118~120度时关火，加入吉利丁冻拌至融化，倒入打发好的蛋白中，边倒边打发，加入香草精继续打发，打发至浓稠纹路不易消失的状态即可约8分钟

4.调好颜色的棉花糖放在温度为40~45度的水中保温

5.快速挤好形状，表面筛上淀粉静置一会儿，将表面的粉筛掉即可

Tips:

1.做好的浆料要及时用完，冷却后可以回温搅拌均匀再使用

2.室温最好控制在26~30度，温度太低凝固很快，不好操作

3、做好的成品密封后阴凉干燥处保存，或者冷藏保存7~10天