这是一道传统广东特色菜，其它地方没有。其特点是色艳入味、皮脆肉滑、多鲜香汁。营养丰富、补气健骨。尤以深圳的光明乳鸽久负盛名。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，先卤煮再油炸，别有一番风味。
主料：乳鸽几只(一只约350-400克)。
配料：卤水(用猪大骨、火腿骨、鸡架骨、清水熬成的汤汁，再加沙姜、桂皮、花椒、八角、香叶、陈皮等，慢火熬30分钟后，再加入鸡精、干贝素、冰糖、盐适量调味即可)，脆皮水(麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按比例调匀)，食用油。
制作：
(1)乳鸽去内脏后洗净。
(2)卤水烧开，把乳鸽浸入锅中30分钟，取出，用热水冲洗乳鸽身上浮油。
(3)沥干鸽身上水分，全身刷上脆皮水，通风的晾干。再刷一层脆皮水，再晾干。重复几次。
(4)待锅里烧油至沸，用汤勺淋油到乳鸽上，直至乳鸽成为金黄色。
(5)炸好后的乳鸽整只上盘。
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