怎么腌制牛干巴才不会咸（寻甸牛干巴产地及腌制方法）

寻甸牛干巴肌肉切片呈紫红色、脂肪呈乳白色或金黄色，具有牛干巴特有的香气，无异味，形态为紧密的片状或块状，大小、厚薄均匀一致，无肉眼可见杂质，允许有香辛配料颗粒存在。

1991年，寻甸回族彝族自治县县食品公司进行开发，开始加工生产小包装牛干巴，以满足市场需要。

截至2014年底，寻甸回族彝族自治县养殖户已经达到50余家，建立了3个养殖区。肉食品加工企业有13家。

1）腌制：

①腌料配制：按配方要求对原料和辅料进行称量，要求肉的称量误差不超过1%，盐、香料的称量误差不超过±0.5%。

②腌料混料：揉制前将各种辅料在不锈钢容器内手工充分混合均匀。

③揉制：揉制上料时要使腌料均匀附着在肉的表面，揉制时尽量减少腌料脱落。

④入缸腌制：将揉制好的肉放入缸内，入缸时肉块大地在下，油膘厚的肉面向下，扎口密封腌制。腌制温度为0℃至16℃。

⑤出缸：腌制期一般为25天到40天，在腌制期间每周进行一次翻缸，经检验腌制成熟后，及时出缸进行晾晒。

晒干切片油炸，色香味俱全真是一道下饭可口的美味佳肴。