淀粉和生粉一样吗有何区别（生粉淀粉，只差一个字！）

▲生粉

过去，厨房里只有4种传统的调料，那就是“油盐酱醋”，随着社会的进步，调料也越来越多，包括蚝油、鸡精、味精、生粉、淀粉等。

就像味精和鸡精一样，很多人也搞不清楚生粉和淀粉的区别。

在平时做菜时，我们会经常用到淀粉和生粉，但不少人都会问生粉和淀粉一样吗？它们是一种东西吗？它俩有啥区别？做菜时该用生粉还是淀粉？我相信，很多人对生粉、淀粉的概念都是模棱两可的。

▲生粉

不经常做饭的人，肯定会认为生粉和淀粉是一样的，实际上并不是。生粉、淀粉，虽然只差一个字，但是它俩的区别很大，用法也大不相同，别再搞错了。

今天就和大家说一说淀粉、生粉的区别、用法，非常详细，只要分清楚了，你也能当大厨。

【淀粉生粉的区别】

第一点、生产原料的不同。

无论生粉还是淀粉，加工工艺都比较复杂，前后要经过9道工序，比如浸泡、筛洗、分离、脱水等，才是我们见到的白色粉末。

淀粉

淀粉的生产原料有红薯、木薯、葛根等，此外还有绿豆、豌豆等都可以做淀粉，主要都是含糖量高的薯类，红薯淀粉是最常见的。生粉的生产原料只有2种，一种是土豆，另一种是玉米，只有这2种才能叫做生粉。

在购买时，先看看配料表，如果只有玉米、土豆，就是生粉，有其它的就是淀粉。

第二点、用法的不同。

淀粉的黏性非常差，但是吸水性很好，并且受热后膨胀能力非常强，因此在做油炸食物需要挂糊时，比如炸酥肉、炸鱼、炸茄盒、藕夹等，就应该用淀粉、以红薯淀粉为最佳，炸好后颜色金黄、口感酥脆。

▲淀粉主要用来挂糊、上浆、腌制

另外，给鱼片、肉片上浆时，也要用淀粉，能够使口感更加嫩滑。比如炒肉丝、炒牛柳、炒猪肝等，不要用红薯淀粉，用绿豆淀粉最合适了，可以锁住水分，让肉吃起来更嫩滑。

生粉的吸水性不好，但黏性很大，更适合用来给菜品勾芡，比如麻婆豆腐、西红柿鸡蛋汤等。

第三点、使用的时间不同。

由于淀粉的主要作用是挂糊上浆，所以需要提前裹在食材的表面，无论是做炸酥肉，还是凉皮，亦或是给肉片上浆，都是要提前使用的。

▲生粉主要用来勾芡

而生粉的作用是勾芡，是当菜品或汤品已经做熟了，勾芡后让汤汁变得更加黏稠，所以一般是出锅前加入的。如果过早地勾芡，会让食材不入味，味道就不好了。勾芡时，芡汁一定要开水下锅，这样汤汁才会细腻爽滑。

现在大家知道了吧，生粉和淀粉虽然只差一个字，但却是大大的不同。

常见的生粉和淀粉有2种，一种是散装，一种是袋装。袋装的生粉或淀粉长时间暴露在空气中，很容易受潮或沾灰，保质期很短，也很不卫生，不建议购买。

▲生粉

最好是购买袋装的，更方便保存，不易受潮，也不担心落灰，使用起来更加放心。在购买袋装生粉和淀粉时，首先看看配料表，如果显示是优质品，就是优先购买的，可以放心买，放心吃。

生粉淀粉，只差一个字！但区别大，用法大不同，分清楚你也能当大厨！生粉和淀粉的区别和用法大家都学会了吗？下次不要再用错了。

▲生粉和淀粉，一字之差区别大